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Mar 17.2016
一畝香草園 - 佛卡夏
歲悠久的義國麵包

在麵包上植栽一座橄欖香草園,兼具草植香氣與麥禾暖調,將一塊撒滿橄欖與迷迭香、淋上橄欖油的佛卡夏送進爐中,似乎也同時烘烤著湛藍的地中海文化圈。佛卡夏是具清爽風味的扁平義式麵包,其名「focaccia」脫胎自拉丁文「focus」,意為「爐灶」,佛卡夏歷經的千年歲月就寄於這已幾不復見的柴燒明爐,飄洋過海幻化出各國的美味秘方。

 

一日野餐麵包 - 海鹽橄欖佛卡洽

揉製佛卡夏時,麵包師傅經常會用手指於麵糰表面壓出幾排小小的凹槽,如此可保麵糰的濕潤度。

 

在佛卡夏上塗抹青醬後夾入莫澤瑞拉乳酪與番茄,就是一份帶有義式風情的清爽三明治。

 

有人認為佛卡夏源於義大利利古里亞系菜餚 (Ligurian cuisine),這個以海運與香料進出口聞名的地區菜餚以新鮮蔬果與香草入菜,為的是迎合長期飄盪於東西汪洋的大批水手,輕撒上橄欖與粗鹽的佛卡夏就是其中的一味經典麵包。隨著各地區形色豐富的食材變化,佛卡夏在口味與質地方面的種類多不勝數,例如填入利古里亞起司 (stracchino cheese) 的起司佛卡夏 (focaccia al formaggio),與澆上足量橄欖油後入爐烘烤的伏特利 (Voltri) 佛卡夏相較,前者薄脆後者則較為軟厚,彷彿光譜上的兩端呢!在義大利的西北部也有甜口味的佛卡夏 (focaccia dolce),橄欖被替換為葡萄乾,橄欖油則被蜂蜜與細砂糖取代,算是對國人來說很新鮮的佛卡夏版本;而撒了小番茄與橄欖的番茄佛卡夏 (Focaccia Barese) 則形似於圓形披薩,是流行於巴里 (Bari) , 布林迪西 (Brindisi) , 萊切 (Lecce) 與塔蘭托 (Taranto) 等地的佛卡夏變化。

 

利古里亞系菜餚中有名的小捲麵 (Troffiette Pasta) 就經常搭以佛卡夏來沾取完食後盤中剩餘的醬汁享用。

 

佛卡夏並不只流行於義大利地區,西班牙與法國也是經常享用這塊麵包的國度,而隨著義大利移民移居到美洲後,佛卡夏也在美國開枝散葉,成了大眾化的經典麵包。能夠隨著時代與地域改變的佛卡夏至今仍保有美味的活力,加上無花果、桃子與榛果的甜味佛卡夏登上了紐約時報,揉入馬鈴薯的佛卡夏麵糰與蠔貝蘑菇一起入爐烘烤的版本也很引人注目,這麼看來佛卡夏實在是和樂融融、豐儉皆宜的麵包呢! 

 

好幸福溫暖麵包 - 戈貢佐拉乳酪佛卡夏

 

開動好味:

佛卡夏是很受歡迎的三明治麵包選擇,夾入自己喜好的餡料並切得整劃齊一,包上烘焙紙後就是很簡便的野餐料理唷。

 

參考資料:

A Cuisine of Humble Origins. By LOUIS INTURRISI.

 

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