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Mar 06.2016
烤脆一片吐司
三明治的好朋友

吐司 (Toast) - 三明治的好朋友,家常早餐餐桌上最常出現的麵包之一,可以沾上蛋液煎成茶餐廳裡最受歡迎的西多士,也可以添上冰淇淋與鮮奶油搖身一變成為華麗的日系蜜糖吐司。市井家常的土司有令人感到舒服安心的味道,東區下午茶的蜜糖吐司彷彿沾上粉紅泡泡般的少女時光,我們則在港式西多士與絲襪奶茶的搭配中嚐出时髦而豐沛的港式中國。從西方到東方的吐司味道各自光彩而且受盡喜愛,這份麵包背後的歷史故事大家是否有點好奇呢?

 

麵包研究院 - 北海道煉乳吐司

英文中,舉杯慶賀 (toast) 與吐司 (toast) 是同一個單字。舉杯或碰杯祝賀的習俗淵遠流長,但正式將之賦名為「toast」還是源於 16 世紀。莎士比亞的劇作《溫莎的風流婦人》中出現了一段台詞,主角 Falstaff 吩咐僕人將一片吐司放進酒中,這放在酒中的吐司是為了吸除那時代品質尚不穩定的酒中常有的雜質。

 

香橙胡蘿蔔吐司

把胡蘿蔔泥揉進麵團之中,烘出一條有陽光顏色的吐司。除了一般切片食用的方法,直接把整條吐司挖空填入喜歡的生菜與火腿也很豐盛有趣。

 

首先來校準大家對於吐司的認識,在國人的心中吐司是一種麵包的類別,但其實在西方的認知中,吐司 (Toast) 其實就是一片烤得葵黃微焦的麵包。麵包從西元前三千年開始便一直是許多國家的主食,剛烤好的麵包噴香有味,但是一旦放置了一段時間便會變得乾硬陳老,而解決方法呢?就是「吐司」(Toast) 一下!「吐司」(Toast) 一詞源於拉丁文「tostum」,意思是「燒烤」。所以其實最一開始「吐司」比較像是使麵包回復美味的方式,而不是一份可以抹上果醬與奶油享用的早餐。

 

媽媽的早餐麵包 - 湯種抹茶蜜紅豆小吐司

「湯種」基本上是以熱度將麵糰糊化來使成品柔軟濕潤的烘焙手法,除了應用在烘焙吐司麵包,用湯種法也可以烘出口感加倍濕潤的黃金戚風蛋糕。

 

布丁麵包盅

布丁麵包盅可以用任何放至隔夜的麵包製作,當然也可以用吐司囉。

 

早午餐四月料理 - 法式白醬焗烤可可夫人三明治

烤火腿乳酪三明治是經典的麵包早午餐,因為鑲了一頂像是淑女帽的煎蛋在頭頂所以被稱為「香脆夫人」(Croque Madame),如果拿掉煎蛋就是「香脆先生」(Croque Monsieur) 囉。

 

披薩吐司

把自己喜歡的配料撒在吐司麵包,再焗上厚厚的乳酪,一人份的小巧披薩可以當點心也可以當作輕食午餐唷。

 

大家如此執著於「吐司」一片麵包的美味,在悠長的文明歲月中發明了不少的工具,許多古老的食譜書中都有記載如何烤吐司的方法,例如 1845 年維多利亞時期的名廚 Alexis Soyer 便在其書《A Shilling Cookery for the People》中詳述了如何以燒烤叉 (toasting fork) 烤吐司的方式。從燒烤叉出發,進步到安裝在煤炭爐上的烤吐司鐵網 (toast plate) ,接著來到 1893 年由 Alan MacMasters 發明的電力烤吐司機,不過因為一次只能烘烤單面,想吃片烤脆吐司還得時時守在機器旁幫麵包翻面呢。經過十幾年的演變,第一台具現代雛形的烤麵包機於 1919 年發明出來,能定時並自動彈跳出美味的吐司,看來現代的發明是渴求美味的投射呢。

 

隨著預先切分好的麵包 (pre-sliced bread) 越來越流行,再搭配方便的烤吐司機,大家的早餐餐桌上也越來越常出現微焦軟脆的烤吐司,自然,關於吐司的別樣吃法也不能少。以蛋液沾裹吐司後煎製的法式吐司一直以來都是大人小孩喜歡的美味,在香港被翻譯成法蘭西多士的版本則多在兩層吐司中間多抹了一層花生醬增添風味,熱騰騰上桌後澆淋楓糖漿抹上奶油;源於日本澀谷的蜜糖吐司是近日大受歡迎的下午茶首選;直接將餡料鋪於吐司上的開放式三明治 (open toast / open sandwiches) 更將餐盤點綴得色彩繽紛。關於吐司的日常與華麗都不需過於繁瑣的技巧,其中的變化更是隨心所欲,其實只要有一片外酥內軟的吐司搭配熱牛奶,如此足以撫慰人心。

 

快樂野餐趣 - 蜜糖鮮果卡士達金磚

以小方模烘烤出骰子形狀的小吐司,把中間的部分挖出來撒上細砂糖烤脆,回填入吐司殼中,接著擠入卡士達或鮮奶油,以喜歡的水果餅乾裝飾,一份人氣下午茶點心就完成囉。

 

法式蛋皮吐司

法式吐司其實並不真的源於法國唷!把麵包沾上蛋液與牛奶後煎製的方法其實早在古羅馬時期便被記載於阿皮基烏 (Apicius) 的《論烹飪》一書中,在法國當地,法式吐司被稱為「pain perdu」意即「遺失的麵包」,因為和烤吐司一般,這種煎製吐司的方式也能延長麵包美味。法式吐司一名其實源於美國,既然法國吐司流行於在美法僑之間,把這份點心冠以法國之名也就不奇怪囉。

 

開動好味:

吐司的個性多變,單吃是簡單美味,夾入喜歡的餡料包成一份三明治則多了豐足食感,各種吐司點心更是數不勝數!就因著這份令人驚喜不斷的特質,花點時間練習烘出一條自己的吐司好像挺值得的唷!

 

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